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L'Esquiche, le restaurant qui fait rimer qualité et convivialité


Marie-Paule Poulenard a ouvert, lundi 1er juin, L'Esquiche, un restaurant où convivialité et qualité ne font qu'un.



Marie-Paule Poulenard et son cuisinier, Romain Camille Pichon.
Marie-Paule Poulenard et son cuisinier, Romain Camille Pichon.
Pourquoi avez-vous décidé de vous installer à Brignais ?
J'ai travaillé 7 ans à l'Argenson, un célèbre restaurant détenu par Paul Bocuse et Jean-Michel Aulas. Mais après avoir eu mon deuxième enfant, j'ai eu envie d'autre chose. C'est là que j'ai repris mes études pour passer un diplôme de commercial. Deux choix s'offraient à moi : rester dans ce milieu du commerce ou me lancer et ouvrir mon propre restaurant, mon rêve depuis très longtemps. Et l'opportunité brignairote s'est présentée.

Comment en avez-vous entendu parler?
Au départ, je souhaitais rester sur Lyon et m'installer dans le quartier de Perrache. Mais quand j'ai su que le restaurant l'Envie était en vente à Brignais, je n'ai pas trop hésité. J'habite Charly et je voulais me rapprocher. Et dès la première visite, je me suis tout de suite projetée. Je suis tombée amoureuse de la voûte de la salle à manger. Il y avait pas mal de travaux à faire mais aujourd'hui, je suis super contente du résultat. Ce restaurant c'est un peu mon troisième bébé.

Quel type de produits travaillez-vous à L'Esquiche?
Nous servons uniquement des produits frais. Avec mon cuisinier (Romain Camille Pichon, qui travaillait déjà avec les propriétaires de l'Envie), nous avons fait le choix d'une carte réduite. Chaque jour, nous proposons un plat du jour, une mouclade et une bavette. Le samedi c'est tapas. Et cet automne, nous proposerons des terrines maison.
Notre fromage et notre charcuterie viennent des producteurs du Monts du Lyonnais. C'est important pour nous de travailler avec des produits que l'on connait.

Pour finir, pourquoi ce nom de l'Esquiche?
Je viens du sud et là-bas, "esquicher" veut dire serrer, à l'étroit. Et ici, la salle n'est pas très grande mais on s'y sent bien.

Restaurant-café L'Esquiche
9 place Emile et Antoine Gamboni, 04 72 31 05 90. Menu du jour, entrée+plat+dessert : 15€ ; Entrée+plat : 12,50€ ; plat : 9,50€.
Du lundi au vendredi, de 9h à 17h, le samedi de 9h à 14h. Le soir sur réservation.

24/06/2015
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